Köche, mehr Mut!
Es gibt ein Heft, das heißt Sterneklasse, und darin wird nicht die Astronomie beackert, sondern alle Themen um die Sternegastronomie. Ich fand dort einige lohnenswerte Artikel. Im Heft beginnt es mit...
View ArticleFür starke Nerven
Es ist wichtig, gegen Genmanipulation von pflanzlichen Lebensmitteln zu kämpfen, wenn es aber um’s Tier geht (jetzt soll ja das Klonen erlaubt werden), dann werde ich richtig ungemütlich. So bin ich...
View ArticleElitär und preiswert
Alle reden immer von den Star- oder Sterneköchen, entscheidend ist aber auch, wer hinter diesen Männern steckt. Im Hintergund meines Restaurants ist Frau Elisabeth allgegenwärtig. Es gibt dort mehr zu...
View ArticleDa haut’s dem (Butter-) Fass den Boden raus…
Leitartikel in der Badischen Zeitung von Samstag, 13. März. Es ist noch lange nicht überall Schwarzwald drin, wo Schwarzwald draufsteht. Es geht um Schwarzwälder Sauerrahmbutter der Firma Breisgau...
View ArticleFolienspargel
Heute steht in der Badischen Zeitung auf Seite 3 ein großer Artikel über das Für und Wider von mit Folie abgedeckten Spargeldämmen. Dieser bezieht sich auf einen Kommentar vom 17. April, ebenfalls in...
View ArticleClik here to view.
Sind wir jetzt schon so weit?
© Jay-B/Photocase Eben auf einer Nachrichtenseite gelesen: Ökotest checkt Chicken Nuggets. Klar, war nicht anders zu erwarten: Fett, Formfleisch, Geschmacksverstärker. Weiß man doch, wenn man ins...
View ArticleWo schwimmen sie denn?
Schon zum zweiten Mal verbringe ich meinen Urlaub auf Amrum. Einer wunderschönen Insel, an der ich Gefallen gefunden habe. Die Beschaulichkeit, der trockene Humor der Insulaner und die Ruhe, die hier...
View ArticleClik here to view.
Arroganz und ein Chef mit fünf flinken Frauen
Einmal muss es im Urlaub ein Worst-Case-Szenario geben. Das hatten wir gestern abend in einem neuen Bistro eines 3 Sterne Hauses in Burgund. Die Kellner ließen uns auf gut Alemannisch am Seil runter,...
View ArticleClik here to view.
Das geht mir auf den Cantuccio
© Screenshot from NASA World Wind/Wikimedia Commons Ich kann das Wort mediterran nicht ausstehen. Es begegnet mir an jedem Tag. Beim Metzger, der mit einer Fertig-Marinade seine Schnitzel einlegt. Die...
View ArticleClik here to view.
Handfang vs. Highgrading
Der Fischereihafen von Tarrafal de Monte Trigo Als Koch im Urlaub schaue ich mich gerne um, wie die Nahrung vor Ort gewonnen und zubereitet wird: Auf den Kapverden lebt man vom Meer und damit. Wenn es...
View ArticleClik here to view.
Caramba !
Maracuja “antiseptisch und total hygienisch“ Eine weitere Entdeckung zum Thema Maracuja und Reifung bzw. deren Verhinderung … siehe auch hier Eigentlich fehlt nur noch ein Werbeaufkleber
View Article
